もう、ご飯食べた？

タイ料理教室

何年ぶりかしら？

ネーム（タイの発酵ソーセージ）レッスンがあると聞きまして、嬉しくて参加ざます♪

こちらはね、バンコクにございますレストラン「バーンなんとか」って忘れてるわ。

ちなみに「バーン」は「～の家」の意味だそうですわ。
イタリア語のCASAとかそんな雰囲気？違うかしら？


生ガーリックゴロゴロ～。
生姜もぶつ切り～。

これがですね、唐辛子味、コリアンダー味、プレーン味、もう1種失念ですが、発酵の風味がとてもおいしく感じられて。

けっこう命がけ（オーバートーク気味）でいただいた記憶がございます。

こちらの作り方を知りたくて参加したわけでございますわ。

ボケボケお写真ねぇ。

えぐ気味だからちょうどよいかも？

豚の耳ざます。

ソーセージに入っていて白く見えた部分、脂身かと思っていましたら、豚の耳でしたの！！


こりこりしてますのね。

沖縄料理でいただいた記憶が、あるようなないような・・・

出来上がりはこちらですわ～～～♪


もう、どこからみてもソーセージ・・・

生肉の匂い・・・

けっこうアップアップいたします（笑）
でも、タイのあの味です（笑）

ネームを使った一品ですわ。

たっぷりのハーブに巻き巻きしていただきました♪


余った耳と即興で作られたタレ。

ひっさしぶりの本場タイ料理。

辛さにひーひーと根を上げたのはマダム一人ざました。

持ち帰りのネームは、数日後の友人呑みにてお土産に差し上げました（笑）

クッキングライブ＠宍戸園

27日に、宍戸園さんで主催されております月森シェフによるクッキングライブに初参加いたしましたの。

ブルベリーや、ブラックベリー、ハーブが盛りだくさんの畑？を横目に、ご自宅へお邪魔いたしましたわ。

宍戸邸広すぎます（笑）

のんびり和気あいあいの雰囲気でスタートし、お腹がペコペコになった時、試食開始となりました。

引き過ぎてるわ。


あぁもう！

反転を面倒がってしまうざます。

ハーブたっぷりのアレンジメントがテーブルを飾り、愛らしいテーブルクロスに心が和みますわ♪


トマトソースがかかった冷たい麺は、素麺でございましてよ。

ジェノベーゼ風のこちらはバーミセリを使っております（たぶん。うろ覚えだわ）

横にございますのが、コーン＆ポテトのスープ。


奥の2種盛りは、月森サプライズでございます。

ティラミスゥ～♪

これがいただきたくて！

おでかけしたようなものですの（笑）

美味しくてよ♪
見た目と違わず美味しいの♪



そしてそして・・・・

月森シェフは、9月には軽井沢住人になるそうです。

発展的移住ですから、喜んでおりますが。

ちょっと寂しくてよ・・・

そうはいっても軽井沢は、新幹線で1時間程度の近さになりましたものね。
遠いようで近い距離かもしれませんわ。

ご活躍を祈りつつ、また遊びましょうざます。

出汁とり教室

昨年から出汁に使う昆布の香りが、どうしてか鼻につくように感じますの。
今までと変わったところはなし、昆布の品質が落ちているのかしら、などとちょっぴり悩んでおりましたわ。

ここ一か月ほどは、自宅ようにカツオと昆布の合わせだしをとっておりますの。

あの「カツオ臭」がないと、「出汁」と認知しないハニーの舌にはマダムが作るお味噌汁は「薄い」と感じてしまうようですわ。

お味噌汁の具は食べるのですけどね（笑）

ネットで調べる出汁とりを忠実に再現してみるのでございますが、最初の二口まではどうにも「カツオくさ！」が全面にでます。三口目あたりから、慣れてしまうのかカツオは飛んでおいしく感じられたりするんざますが。

そんなこんなでもう一度、出汁とりを知りたいなと一念発起して探し出しましたの。

お教室はこちらの先生が教えてくださいました。

場所は蔵前にあるアノニマ　スタジオですわ。


とった一番出汁を、そのまま味付けなしにお味見させてくださいましたの。


・・・・・・・なるほど・・・ざます

先生のデモが終わると各テーブルで同じく出汁とりを始めます。

このお吸い物は各テーブルでとりましたものでございます。
塩味はマダムがつけました。

ちょい薄かったわ（笑） 遠慮気味の塩味になってしまったの。みなさま御免あそばせ。


Next.

昆布とイリコの合わせだし。

煮物やお味噌汁が向いてるそうでございます。

先と同じく、出汁のみをお味見いたします。

・・・・・・ショックで言葉になりませんでしたの。




あのですね。
数年前、自宅用にとイリコと干しシイタケのお出汁を高名なタツ○先生のご本から学び、手間暇かけて作った経験がございました。

イリコの腸をとり、頭と腹にわける。
頭の部分は鰓を取り去る。

腹と頭の部分を別々にからからになるまで炒るべし炒るべしべし。

同様にカラカラになったところで別々に紛糾し、初めて混ぜる。

などなどイリコの下処理だけで、けっこうお手間をとるのです。

でもですねぇ。

手間暇かけた割に、魚臭いにおいが強くて処分してしまったのよ。
イリコ出汁に慣れてないせいかしら、などと思っておりました。
ちなみに材料は築地で「最良のイリコ」と勧められたものを使いましたわ。



本当にショックでしたわ。


帰りがけに早速イリコ購入です（笑）

偶然ながら先生がお使いの同じものが手に入りました。
復習開始でございます！

そして。

１点だけ、先生がとったお出汁との違いがございました。
それを訪ねたところ、明確なお答をいただきましたのよ。

そしてね、いろいろと見直す場面がでてきて、本当にいい勉強になりましたわ。

ちなみにこちらの手法で取った昆布と干しシイタケのお出汁は、香りもマイルドになり本当においしく感じられます。


お料理の基本はお出汁です。

マクロビアンにとってもそれは変わらないと、マダムは考えますわ。

春のおもてなし・春餅

今回はチュンピンでございました。

自己流（本をみながらですけど）でも作っていましたが、なんといいますか「正解」が手探り状態のレシピでございましたのね。

プレーン、青のり入り、米粉バージョン、そば粉入りという多彩なバリエーションで教えていただきましたのよ。

棒状にのばします・・

そして焼き（笑）

全員でシコシコのばしましたわ。


春餅が最後まで柔らかく持たせるコツも伺いました。

確かに！先生の作られた春餅は柔らかくてボサボサ感がまったく感じられませんでした。
素晴らしいわ～～～。

さっそく復習しなくては（まだやってないのよ実は）

本日は皮三昧ざます！

まだまだイケるわ！と思っても小麦粉はお腹にたまるのねん。みなさま途中から無言に（笑）

最後は野菜巻きで楽しんだマダムでございました。

楽しいレッスンでしたわ。

中華料理教室

今月のレッスンは油条でございます。

お目当てが油条作りなのに、なぜか遅刻をするマダムなの・・・

一番最初の油条生地作りを今回も見逃してしまったわ（笑）

気を取り直して、先生のお話に耳を傾けながら楽しい時間を過ごしましたわ。
今回のメンバーは、台湾に詳しいご婦人と台湾人（ご主人は日本人だそうですわ）のご婦人達がご一緒でして、みなさまから現地のお話なども伺いながら和やかなレッスンでございました。

油条成形はこんな感じでしたわ。

「現地風にしましょうよ♪」提案で、縦型に盛ります。

隣には、八宝㋶醤（笑）

漢字がでてこないのよぉ。
気持で通じるかしら？？


小豆と棗入りのおかゆでございます。

これね、素晴らしいおかゆですわ！
香りもよく、優しいお味でございますの。


あぁ、毎朝いただきたくてよ♪

おかゆに入れますトッピングの数々ですわ。

本当はもっとあるんざます。

次から次へとくるんのでやめました（笑）

塩漬け卵、お勧めのピータン（独特の臭みもなく名品ですわね）、芥子菜のオリーブ油漬け（これがおいしいのよ！）、他には腐乳などなど。
もちろん油条と、八宝㋶醤もトッピングの一つでございます。

そうですわ！

おかゆばかりではなかったの（笑）

忘れるところだったわ～。

海老ワンタンざます。



具材の作り方はもとより、中国海苔、錦糸卵、ワンタンの食感や塩加減がとても勉強になった一品でしたの。

奥が深いざます。

そして最後はこちらでございます。

ちょっと絵面が悪いかしら（笑）

屋台料理だそうですの。

みなさま詳しいでしょう、なので「現地より上よぉ」発言が飛び交い、できればワックスペーパーに挿んで食べたいわ！などなど再現フィルムを見ているがごとくに、現地風情を堪能できたお料理でございます。

中身には油条も入っており、なんとも屋台のジャンクさが大変楽しい一品でございましたわ。

赤白火鍋

12月の中華レッスンは赤白火鍋でございます。
シャウウェイ先生のレッスンは、最近のお楽しみざますわ。

一度食べてみたかったのですが、機会に恵まれず延び伸びのび～となっていたお料理の一つが火鍋でございます。

確かシンガポールに行った際、行列のできるお店がございまして。
通りから（店の外にもテーブルが並んでるのよ。オープンエアほど小洒落てはおりませんわ）鍋を覗いてみたところ、この火鍋を皆が囲んでいたんですの。

暑い国シンガポールで火鍋！


めらめらと赤く湧き立つ赤鍋ざます。

反射してわかりずらいですが、白鍋ざます。
酸味漬けにトマトや酸菜も入り、おいしゅうございますわね♪


手前にございますのが、一人前のしゃぶしゃぶ材料ですわ。

肉団子からエビ団子、しゃぶしゃぶお肉は豚＆羊ざます。


お野菜もこのあとたっぷり登場いたします。
そしてスープを吸った春雨～♪

感想として・・・

これはですね、お肉（もしくは魚介系）必須なお鍋に思いますわ。
お野菜だけでは、どうにもスープに負けてしまうわね。


どういう風にアレンジしましょうか。

お正月の課題となりましたわ。

トルコ料理

大変久しぶりの料理教室参加でございましたの。

トルコ料理・・・・中目黒にも1軒ございます。
ランチに伺い、肉なしでオーダーも快く引き受けてくださった記憶有りですわ。
しかしチーズは圏外のようでした（笑）

トルコのサラダってペースト状？
ほうれん草、タラモ、茄子といろいろあって楽しいペーストサラダ（笑）
目下こちらをアレンジするべく試作ですわ。

前菜サラダそろい踏みでございます。

「これだけでは食べづらいわよね・・・」 と先生がおっしゃられて、そば粉の入ったうす焼きのパン（春餅風？）をアドリブで作られたのよ。


粉文化の国は違うわ～。感心いたしましたわ。

この日は、トルコ人の先生が特別講師でレッスン予定だったのですが、風邪をひかれてしまったらしくお休みになり急きょ開催者である中国人のシャウ・ウェイ先生が代りを務めてくださいましたの。

魅力的な先生でしたわ♪


とりあえずお皿を撮りまくりまして。

型崩れしないオクラの煮込み方、タラモをあっさり仕上げる方法などなど。

知恵と工夫がたくさんの楽しいレッスンでございます。

これだけのお料理を、お手軽に作ってらしたわ。



何年ぶりのラム肉、メカジキ、たっぷりの乳製品でしたが、乗り切れましたわ！
いえ、外のレッスンで久しぶりの「満腹感」でございます。

これって大事だと思うのよね。
お安い金額ではないのですから。
せめてお腹いっぱい食べさせてほしいわ、つねづね思う今日この頃ざます。

来月は火鍋レッスンに参加を決めましたの。
こちらも楽しみですわ～。

火噴いちゃうかも♪

10月CooerkyClassご案内です

大変ご無沙汰になってしまいましたわ。

えぇ、元気で過ごしておりますわ。
父の入院・手術（命に別状なし元気に回復しています）、祖母の葬儀と重なりしばらく留守にしておりました。

秋が深まりましたわねぇ。
実家の庭には金木犀が枝を広げ、その香りに包まれておりました。
時間があれば栗拾いなどもできて、悲しみと楽しみは紙一重だわと感じつつ過ごしておりますの。

ある程度予想しておりましたので、10月カフェの予約は見合わせておりました。
月末にはまた帰省があったりし、落ち着いてカフェを開けるのは11月になりそうでございます。
楽しみにしてくださっている皆様、申し訳ございません。

しかし10月Cookeryはしっかりオープンしていますので（笑）
よろしかったらどうぞご参加くださいませね。

◇日時
10月22日（金）11：00（10：45集合）～14：00迄　満席です
10月23日（土）　　同上　　　　　　　　　　　　　　お席ご用意できます

◇メニュー
・蓮根の黒酢風餡からめ
・お野菜と豆腐の腐乳煮
・南瓜の炒め物コリアンダー風味
・さつまいもの一口ドーナツ
・玄米ご飯
・飲み物

◇料金＆定員
＠￥６，０００．－　各回4名様迄

◇申込先
kae-lotusgarden☆nifty.com
（☆→＠に変えてくださいませ）

＊募集は本日より受付開始いたします。

本日これより受付いたします。
10月は、芋・南瓜・蓮根などなどこれからもっともっとおいしくなるお野菜にスポットをあてています。この冬のレパートリーにどうぞお加えくださいませ。

9月CookeryClassご案内です

今朝はベランダをお掃除いたしましたの。

けれど・・・我慢は9時までですわね。9時を過ぎると容赦ない直射日光に照らされてしまいますわ。コンクリートからの照り返しも凄まじいのよ。

グリーン達、持ちこたえるかしら今夏を。

そうそう、今日はCookeryのご案内でございますわ。

◇日時
・9月24日（金）11：00（10：45集合）～14：00位迄
・9月25日（土）同上

◇メニュー
・コロッケ風春巻き（ベトナム料理）
・五目蒸し豆腐
・茄子のディップ（タイ・イサーン料理）
・玄米ご飯
・今月のスウィーツ（こちらで用意します）
・お飲み物

◇料金＆定員
＠￥６，０００．－　各回4名様迄

◇申込先
9月3日（金）AM１０：００～
kae-lotusgarden☆nifty.com
(☆→＠に変えてくださいませ）
メール受付のみになります。

9月は連休のはざま日になりますわね。
中休みの一日、ご参加いかがでしょうか。

お待ちしておりますわ。

ベジタリアンでタイ料理

「ベジで食べられるタイ料理」なんて魅力的な響きなんでしょう♪

いそいそとお出かけしたざますの。

なちゅーるスタイルの先生は、以前バンコクにお住まいになっていらしたそうです。
現地でいただける、ベジ料理ですとか食材のお話などもうかがえて大変楽しいレッスンでございましたわ。

詳しいお写真は、先生のサイトをご覧くださいませね（笑）
一眼レフ、やっぱりいいわぁ。



嬉しいわ♪

ジャスミン玄米を久々にいただけましたの。
やはり旅行で持ち帰られたり、ご友人が帰国される際に頼まれたりしているそうですわ。

重量がございますからね。
そうそう沢山頼めないのがツライところですわ。


おいしく楽しいレッスンをありがとうございました。