もう、ご飯食べた？

横道にそれながら・・・２

そしてタコ焼きにつづいている今日この頃。

いえ、先週までのお話でございますけれど。

初めてのタコ焼きでしたが、上手に丸まってご満悦ですわ（笑）

初回はできるだけレシピ忠実に復元するマダムですの。
卵入り、タコ入りで焼いてございます。

うふぅ

おいしいではございませんことぉ～～～！！！

この後は、卵なし生地も作成し違いを確認いたします。
屋台でいただくタコ焼きって、外はカリ、中はドロぉ～ってしてますわよね？
あの「ドロぉ～」がお好みでないマダムざます。火傷するわ！

それに、なんかしら生焼け生地を食べさせられているようでイヤですの。
これはどちらかといえばフワッと、ホットケーキバージョンのように作られてます（笑）

ハニーは「食べられるけど、本職と違う。やっぱりプロ（テキヤ人よね？）はすごいねぇ」と貶しているのか、味覚音痴を吐露してるのかわからない発言を連発しておりましたわ。

流しますけどね。

翌日は、玄米ご飯に具材を混ぜ込んでタコ焼きしました図。
カリっとしてけっこう楽しい玄米ボールとなりましたわ。

横道へそれながら・・・A

本来なら火鍋を完成させるべく唐辛子と奮闘しなければならない毎日なのでございますけど。

人は横道に逸れたがるものではございませんこと？

ホホホぉ～♪

意を決してつに購入したざまぁ～すぅ♪

ホームベーカリーがマダムの道具達に仲間入りですわ♪

今日は♪がいっぱいだわ

SANYOのGOPANに大変惹かれましたが、素晴らしい売れ行きだそうで現在のところ販売されていらっしゃらないそうですわね。

以前でしたら、間違いなく「一番いいもの＝値段が張るもの」を購入検討していたマダムでございましたが、最近ねちょっとした変化がございます。

始めての購入は、「値段がかわいい＝あきらめがつくもの」に変わったようですわ（笑）

マスターした暁には、GOPANを手に入れるわ！くらいの気分でいるとなんだか気が楽ですわね（笑）

初めての山形パンmade byホームベーカリーMKざます。

初めての「焼き」は一緒についてきた、いちごミルクパンでした。

焼きに入る頃には、甘くてとてもいい香りが部屋をつつみましたわ。

ほわほわフカフカ柔らかいのよ。
ベーグルでは味わえないわ。

そしてこちらは・・・

ホームベーカリー最大の欠点？と思われます。底穴ですわ（笑）

捏ねる部品のいわゆる「はね」と呼ばれるものがありますでしょう？

はねと連結部分がこのような残型として痕にのこるわけらしいの。

致し方なし・・・・

もう少し時間ができたら、焼きはオーブンで移行して、バインミーに最適なソフトフランスパンに挑戦したいものですわ。

野望は限りないざます！

火鍋Part2

白湯は後回しにして、まずは真っ赤な火鍋を作るべくスープを考案いたします。

がしかし！ですわ。

道具大好き半ばコレクター化しているマダムでございます。
「形」は大切でしょう？

かっぱ橋にて求めましたわ、火鍋用2層鍋ざま～す♪

赤いスープをいれましたわ図、ざます。

まったく絵になら図ぅ（笑）


辛さ調節したけれど、それでもまだ辛いようですわ・・・

最初はやっぱり一人鍋でございます（笑）

白湯もいいけど、お隣はただのしゃぶしゃぶの方がよいかも？なんて気がいたしましたの。

だって心休まるポン酢なんていうのもありざましょう？
片方は真っ赤に燃えたぎっているのですからね。


ちなみに翌日も火鍋実食いたしましたの（笑）
ハニーにもお付き合いしてもらったのよ。

一口で根をあげてしましましたけど～♪

そうよね、辛い物には超・初心者級のハニーにはハードル高すぎたようだったわ（笑）
マダムもそうそう辛い物に自信があるわけではございませんわ。
あの耐久力は、中毒性があるようで毎日少しづつでも摂取していると辛さのレベルアップが図れるようですが（体験談としてね）、しばらく遠ざかると辛さに敏感になりますわね。

それにベジ食ではそれほど辛い味にはならない、というよりも必要でないと感じますし。

通常のメニュー試作ではしばらく同じメニューを続けて、一気に解決させるところでございますが、火鍋はしばらく時間をかけようかしらね（笑）

唐辛子のカプサイシンが、確かに冷えを緩和してくれるようですが内臓に熱を持つような気もいたします。なので時間をかけて仕上げて参る所存ですの。

火鍋 Part1

火鍋レッスンを受けたその後、どうにかベジでおいしくできないものかしらと日々思案中の1月でございます。

今年最初の買い出しは、新大久保にございます中華食材店ですの。
コリアンタウンで知られている？新大久保でございますが、いえいえ韓国のみならず中華食材でも負けておりませんでしたわ。

先生お勧めの「サイコウ！」豆板醤ですわ。

感じはご覧の通りざます。
発音は「ピーシェン豆板醤」

手持ちの豆板醤がきれそうでしたので、購入してみましたの。

自宅に戻って比べてみたら、あらやっぱり！

マダムがつかっていたのも同じ「ピーシェン豆板醤」でございましたわ。

マダムは中華街で購入したざます。

お店の方も、「これが最高！間違いなし！」と大きな大きな太鼓判を押してくださった一品でしたわ（笑）

特徴は余計な材料が入ってない、色が黒い、唐辛子（皮）が大きいといったところかしらね。

奥の袋詰めが今回購入したものでございます。

さぁ、こちらを利用して火鍋の元を作ってみたのですわ。

続きます・・・

どう違うのかしら？

来月の試作でございますわ。

腐乳を使ったメニューなのですが、白腐乳と紅腐乳がございますでしょう。
どちらの腐乳がよりおいしくいただけるのかしらん・・・

というわけで2種を使って味比べでございます。

同時に作りましたので（笑）

具材はお試しお野菜がたくさんですの。

これが絶対おいしいわ！をみつけるまで繰り返すこの作業ざます・・・

霞んでしまったりして・・・伝わりませんわねぇ。

勝敗は決まりましたわ♪

しかしながら・・・

この翌日尖閣諸島問題の、日本の対応をニュースで聞いたら！
腐乳は中国産でございますのよ。
メニューはずしてまおうかしら！

真剣に考えてしまいましたわ。
不買運動起こす！？

なんてね。
そのぐらい憤ってしまったマダムでございましたの。
いえ、特に政治的な思想も持ち合わせてはいないんですけれどね。

ボールの行方

ミートボールではなく、ビーンズボール・・・だったと思うわ。


ハンバーグのレシピは数あれど、肉団子系？って少ないざますの。

特に煮込み系になるとほとんどないわ。
たぶんどなた様も経験があるのではないかと想像するのですが、マクロビオティック系レッスン－１に蓮根ボールがございますわね？

その蓮根ボールを煮込んでみたところ・・・・ホロホロホロホロホロ思いっきりバラける煮崩れる、なんて経験いたしませんでした？

こちらはファラフェルボールの要領で試作したビーンズボールでございます。
揚げるまではOKですが、スープで煮込めばやはり崩れましたわ。写真はセーフだったボールでございます。固める小麦粉を増やせば解決するのかしら？？？

ちなみに、蕎麦の実や雑穀でお試しもしてございますが難点、といいましょうか穀物の穀物たる主張？特徴が発揮されてしまい、スープに入れる場合は注意が必要となるざます。

「膨張」ですわ。

そうそう、穀物ですからね。水分吸いますでしょう？
スープに入れて数十分では、ボールは膨れ上がり得体のしれない代物と変わります。
もちろん舌触りは最低ですわ。

こちらは久方ぶりのアボガトサラダ。

GWに益子陶器市で購入した貝型器に入れてみました。
色がマッチしておりませんわね（笑）

昨夜はCHAYA式ハンバーグを作成してみましたの。
その画像はまた次回にいたしますわ。

北京ダック風

お写真取り込みがなぜか億劫に感じ、最近ではお写真なし話でにごしておりましたけど。

今日はございます。
えぇ、いつも試作はしているざますのよ。
撮るほどの作品？には仕上がらないのが悲しいの・・・

先月か今月か忘れましたけど、NHKで披露されていたお料理でございます。

お花見やピクニックに最適の持ち寄り料理、お弁当料理などがテーマでございましたわ。
そのひとつが「・・・北京ダック風」でしたのよ。

乾燥湯葉を使い、中に今が旬の桜エビとニラを挟み何層にも湯葉を重ねて油で揚げる、というお料理でございましたわ。

それを食べやすい大きさに切り分け、薄切りのパンに挿みタレをつけてサンドウィッチを作って食べる、というものでございました。

真似して作ったのがこちらですわ（笑）

皮はライスペーパーを使用いたしました。
5層位に重ねたかしらね。

中身は・・・なぜかオリーブとほうれんそうでございます。

とりあえず試作でござますもの。
あるもので代用いたします！

大変オイリーに仕上がりましたわ（笑）
二口目には額からオイルがうっすら滲んでいるような・・そんな錯覚に囚われてしまいました。
温度と切り方に課題有りですわね。

まずはこのまま試食をし、パンにはさむことはいたしませなんだ。
皮のパリっと感がよい感じでございます。

心なしか今朝の肌も・・・大変しっとりしてございますわ。

中華まん

TVの料理番組で紹介されておりました中華まん。
手作りのそれは本当においしそうでございましたわ。

メモをとりながら画面を凝視（笑）、でも忘れてますわね。


いただいたベジミートのブロックタイプがありましたので、ちょっぴり肉肉しい出来上がりを予想しながら小麦粉を捏ねますわ。

ベジっと中華まんでございます♪

しかしながら、一度失敗しておりましてね（笑）
小麦の塩梅を間違えてしまったのよ。

なので急きょ作り直しで挑んだざます。


中身のご様子を・・・

厚さ配分がまったくできてなかったわ～。
本来は綴じ目が上になるはずなのですが、綺麗な斜め周り込み巻きを作れませんで、斯様な形に落ち着いてしまいましたのね。

でもですね！
おいしぃ～ざます♪

中華餡は野菜たっぷり、自家製テンメンジャンと紹興酒も入れてお味付け
我ながら上手に作れましたの自画自賛でございましてよ。

薄皮を克服して再トライを狙いますわよ。

カレーなる日々

ベタなタイトルでごめんあそばせ。

ひたすらダルカレー作りに熱中でございます。
こちらのカレー、本当にあっさりしていながら不思議な後引き感がございましてね。
「飽きない」お味なのですわ。

No小麦粉なのは当然ですが、スパイスも最小限であることも理由の一つなのでは？と思いますのよ。

こちらは二日前のカレーでございます。

隠し味にお醤油とお味噌を少々（笑）

イケましてよ！

昨日は、塩のみでオプションにホウレンソウを投入してみましたの（画像はなくってよ）

塩のみがいいわ。
レッスンの時は後から塩気が効いてしまったように感じ（これはマダムの好みの範疇ね）、塩のみよりもお醤油タラりの方がマイルドに味が重なるように想像したのですが。

やはり塩分の微妙な調整で仕上げた方が、ダル、野菜、スープのまとまりがすっきり仕上がるように感じましたわ。

こちらはライタでございますわ。

レシピ通りにヨーグルトで作っております。

ライタと玄米ってマッチしますのよ（笑）

マダムだけかしらねん・・・

カレー＋ライタ＆玄米もおいしゅうございますけれど（合わせて召し上がるのよ）、ライタご飯もおいしゅうございますわ（笑）


ヨーグルトご飯・・・

トルコ料理にはあるのかしら・・・？

翌日はベジ・ライタ作成でございます。

オプションにほうれんそう（笑）

豆乳ヨーグルトで、と頭内試作ではレシピしてましたが、どうにもお豆腐臭いのが気に入らず（豆乳の種類によるんざましょう）、こちらはカシューナッツを活用いたしました。

とろみ感は葛＆寒天を使用ですわ。

ヨーグルトよりも酸味がまろやかに仕上がり、満足度の高い一品になりましたの♪

レモン量などで微調整をすれば、いい感じのベジライタ（インド版ベジタリアンではなくてね）に出来上がるでしょう。

ちなみにこちらもご飯にかけてもおいしい一皿になりましてよ。

ベトナム・のし餅

本日より、Cookery Class9月の受付を開始いたしました。
ご参加お待ちしています。

9月よりカフェ再開となります。
日程はコチラをご覧くださいませ。



お米の国・ベトナムには、「米粉」を使ったお料理がとても豊富でございます。
有名なバインセオ（ベトナム版お好み焼き、といわれてますわね）専門のミックス米粉、日本では見かけませんが、バインベオ（一口蒸し餅）専用粉なども現地のスーパーでは販売されてございますわね。

そんな中でも、こちらののし餅。レッスンを受けた時は、「さて、自宅で作るかしらん」的な感想をもちまして、しばらく手を付けずにおりましたの。

本来はバナナの葉で包むそうですわ。

左は蒸しあがりを、剥いた状態でございます。

右がクルクルっと丸めて、タレにつけていただく状態のものですわ。

喉越し良く手間はかかるけどおいしかったことを思い出しますわ（笑）

時間もあるので、トライでございます。

こちらが蒸しあがり状態。

画像は初作でございます。

剥いた状態が←ですわ。


今回の具材は、豆腐ミンチ、生コーン、青ネギでございます。

具材のバリエーションは計り知れずできますわね♪

クルクルっと巻いてますの。

初作は水分多すぎで柔らかめに仕上がりましたの。

すぐに2作へ挑戦ですわ（笑）
（画像ないのよごめんあそばせ）

2作で水分調整OKでございます！！


そして嬉しい発見でございますわ～♪

温かくておいしいのはもちろんでございますが、冷やしてもおいしゅうございますのよ！

食欲がない時期に、こちらが冷蔵庫で冷やされていると、小さなしょっぱいおやつとして大活躍ですの。


マダム作は、上新粉（しかも自家製よん）を使っております。
くず粉も入るので、大変マクロビオティック（笑）
（みなさまお好きよね、くず粉）

先生、楽しいレシピをありがとうでございますわ～