もう、ご飯食べた？

中華まん

TVの料理番組で紹介されておりました中華まん。
手作りのそれは本当においしそうでございましたわ。

メモをとりながら画面を凝視（笑）、でも忘れてますわね。


いただいたベジミートのブロックタイプがありましたので、ちょっぴり肉肉しい出来上がりを予想しながら小麦粉を捏ねますわ。

ベジっと中華まんでございます♪

しかしながら、一度失敗しておりましてね（笑）
小麦の塩梅を間違えてしまったのよ。

なので急きょ作り直しで挑んだざます。


中身のご様子を・・・

厚さ配分がまったくできてなかったわ～。
本来は綴じ目が上になるはずなのですが、綺麗な斜め周り込み巻きを作れませんで、斯様な形に落ち着いてしまいましたのね。

でもですね！
おいしぃ～ざます♪

中華餡は野菜たっぷり、自家製テンメンジャンと紹興酒も入れてお味付け
我ながら上手に作れましたの自画自賛でございましてよ。

薄皮を克服して再トライを狙いますわよ。

カレーなる日々

ベタなタイトルでごめんあそばせ。

ひたすらダルカレー作りに熱中でございます。
こちらのカレー、本当にあっさりしていながら不思議な後引き感がございましてね。
「飽きない」お味なのですわ。

No小麦粉なのは当然ですが、スパイスも最小限であることも理由の一つなのでは？と思いますのよ。

こちらは二日前のカレーでございます。

隠し味にお醤油とお味噌を少々（笑）

イケましてよ！

昨日は、塩のみでオプションにホウレンソウを投入してみましたの（画像はなくってよ）

塩のみがいいわ。
レッスンの時は後から塩気が効いてしまったように感じ（これはマダムの好みの範疇ね）、塩のみよりもお醤油タラりの方がマイルドに味が重なるように想像したのですが。

やはり塩分の微妙な調整で仕上げた方が、ダル、野菜、スープのまとまりがすっきり仕上がるように感じましたわ。

こちらはライタでございますわ。

レシピ通りにヨーグルトで作っております。

ライタと玄米ってマッチしますのよ（笑）

マダムだけかしらねん・・・

カレー＋ライタ＆玄米もおいしゅうございますけれど（合わせて召し上がるのよ）、ライタご飯もおいしゅうございますわ（笑）


ヨーグルトご飯・・・

トルコ料理にはあるのかしら・・・？

翌日はベジ・ライタ作成でございます。

オプションにほうれんそう（笑）

豆乳ヨーグルトで、と頭内試作ではレシピしてましたが、どうにもお豆腐臭いのが気に入らず（豆乳の種類によるんざましょう）、こちらはカシューナッツを活用いたしました。

とろみ感は葛＆寒天を使用ですわ。

ヨーグルトよりも酸味がまろやかに仕上がり、満足度の高い一品になりましたの♪

レモン量などで微調整をすれば、いい感じのベジライタ（インド版ベジタリアンではなくてね）に出来上がるでしょう。

ちなみにこちらもご飯にかけてもおいしい一皿になりましてよ。

ベトナム・のし餅

本日より、Cookery Class9月の受付を開始いたしました。
ご参加お待ちしています。

9月よりカフェ再開となります。
日程はコチラをご覧くださいませ。



お米の国・ベトナムには、「米粉」を使ったお料理がとても豊富でございます。
有名なバインセオ（ベトナム版お好み焼き、といわれてますわね）専門のミックス米粉、日本では見かけませんが、バインベオ（一口蒸し餅）専用粉なども現地のスーパーでは販売されてございますわね。

そんな中でも、こちらののし餅。レッスンを受けた時は、「さて、自宅で作るかしらん」的な感想をもちまして、しばらく手を付けずにおりましたの。

本来はバナナの葉で包むそうですわ。

左は蒸しあがりを、剥いた状態でございます。

右がクルクルっと丸めて、タレにつけていただく状態のものですわ。

喉越し良く手間はかかるけどおいしかったことを思い出しますわ（笑）

時間もあるので、トライでございます。

こちらが蒸しあがり状態。

画像は初作でございます。

剥いた状態が←ですわ。


今回の具材は、豆腐ミンチ、生コーン、青ネギでございます。

具材のバリエーションは計り知れずできますわね♪

クルクルっと巻いてますの。

初作は水分多すぎで柔らかめに仕上がりましたの。

すぐに2作へ挑戦ですわ（笑）
（画像ないのよごめんあそばせ）

2作で水分調整OKでございます！！


そして嬉しい発見でございますわ～♪

温かくておいしいのはもちろんでございますが、冷やしてもおいしゅうございますのよ！

食欲がない時期に、こちらが冷蔵庫で冷やされていると、小さなしょっぱいおやつとして大活躍ですの。


マダム作は、上新粉（しかも自家製よん）を使っております。
くず粉も入るので、大変マクロビオティック（笑）
（みなさまお好きよね、くず粉）

先生、楽しいレシピをありがとうでございますわ～

小麦グルテン

Cookery Classにキャンセルがでました。

7月30日（木）1名様　ご用意できます。
7月31日（金）2名様　同上

間近ご案内ではありますが、ご興味ある方いかがでしょう。
詳しい内容はコチラをご覧くださいませ。

先日、Ms.H様から貴重なお話を聴きましたの。

「グルテンは簡単に作れるんですよ～」

トライするしかございませんでしょう（笑）

どうなるものか半信半疑だったものですからね（失礼いたしました）

途中経過のお写真からになりますわ。

こちらは捏ねた小麦粉からでんぷん質を取り出した状態でございますわ。

いわゆる「グルテン」ができあがりました。

重さを量り忘れてしまいましたが、握りこぶし程度の大きさに出来上がりました。

ちなみに小麦粉量は200gでございます。

この後をどうしましょう？

下煮してから調理する手順を踏んでみました。

すでに下煮をし、そのまま味付けをほどこし本煮？いたしました。
上が塊のまま、下が細切りにいたしました図、ですわ。

Ms.H様、確かにブリブリのさつま揚げ食感でございましたわ！

作ってしまったのですから、仕上げてみなくてはね！

皮を作って餃子でございます。

焦げた画像が食欲をそそりますでしょう（笑）？

ブリっブリ餃子ができあがりましたわ。

反省点がございましてね。

皮も中身も小麦粉でございますでしょう。いささかとりすぎたようですわ。

この日から小麦粉蕁麻疹に悩まされる羽目になってしまいましたわ・・・・

パッタイ

タイの焼きそば？

大好きパッタイでございます。

ぐちゃぐちゃですわね（笑）

こちらはタイ現地でレッスンを受けましたレシピでございます。

お豆腐に海老、卵と全部いれつくしました贅沢パッタイ。

このときの先生は、「僕のオリジナルはねぇ・・」とおっしゃられて、ココナツミルクを加えたものとノーマル仕様との2種類を作ったのでございます。

これは・・・どちらだったかしら（笑）
ココナツミルクを加えた物は、くどさ手前の濃厚さが加わり大変おいしい一皿に仕上がりましたわ。

帰国してから何度かトライいたしましけど、フレッシュ　ココナツミルクでないと再現は難しいようでございます。

やはり現地ならではの美味しさなのでございますわね。

お野菜パッタイ・オリジナル篇（笑）

塊はカリフラワーでございましてよ。

タマリンドを使って酸味を加えるのが本来のレシピでございますが、もっと手軽に作りたいのでお酢を使ってのレシピに変えてございます。

こちらは10月のCookeryで登場予定にしておりますわ。


レモンを絞り、ナムプリックパオ（今月手作りいたしますわよ♪）を添えていただけば、一足飛びにタイへ参れますことよ

夏の麺いろいろ

8月のCookeryは夏の和え麺をご紹介いたしますが。

その際に、おまけレシピとして食べていただければと研究？を重ねているのがこちらの麺々でございますわ。

こちらは、コリアンダーの和え麺でございます。

左にございますのが、コリアンダーソース（タレ）。

西麻布はKitchen.オーナー・鈴木さんがTVで披露されてました、コリアンダーソースを自作してみましたわ。

材料は少し変えておりますが、ベースは一緒でございます。

味付けを改良すれば、緑鮮やかなおいしいソースになりそうですの♪

麺の上にトッピングしてあるのは、ベトナム産玄米をポップコーンみたいに炒ったものでございます。

入手先は申せませんが（笑）、ありがとうございますですわ。


ピンボケですわね・・・

こちらは、夏のジャージャー麺をベジにアレンジいたしましてね、色合いもちょっと成功に近づいてますのよ。


なんと納豆入りですわ！

小麦粉教室のレッスンにあったレシピでございますが、納豆をいれるというのは斬新でしたわね。また癖になるような粘りでございます（笑）

たっぷりのお野菜と一緒に混ぜ混ぜして召し上がると、蒸し暑い夏を乗り切る元気を与えてくれる一品でございますわ。

ええ、たくさん作っておりますわ

振り返ってみると毎日何かしら新しさを加えようと、悪戦苦闘しているようだわね。

お写真も放出せねばね。
出してから取り入れる→陰陽でございますわ（笑）

何度も登場かしら？ベジ版ボーコー。牛肉変わりはなんと！名物油麩でございますのよ。
スープをたっぷり浸みこんでおいしいのよん♪

そうよ、前回帰省で叔母宅にまでお邪魔をし収穫したフキノトウ。

タダですのに（笑）
なぜか欲張るわね（笑）
蕗味噌に仕立てましたが、たっぷりあり過ぎてお味噌代がエライ事になってしまった記憶が・・

こちらは発表したかしらん（笑）

ハイフォン名物バインダークワ、ベジ仕様バージョン。

トマト系のさっぱり味に濃厚系カニミソならぬ雑穀味噌？が乗っております（笑）

けっこうイケるお味でしたんざます。
天才自画自賛ですから！

そうそう白身魚も料理したわね。

た～～～っぷりの千切り大根でさっくりと煮込み白髪ねぎを飾ります。
緑は青ネギざますわよ。香菜がなかったので仕方なく・・・ですわ。

こちらは何かしらね（笑）？

そうそう、思い出しましたわ！

白菜がまだまだございまして、ブロッコリーが少々残っていたんざます。
そして蒸し炒めし海苔で和えた地味な一品

湯気がカバーしてくれたようね。

またまたリピート中華粥。
なんといっても5時間の超大作ですからね。

どこよりもおいしいと自画自賛二重丸でございます！

ごぼうを使ったラープに挑戦。

まぁまぁイケましたわね。

でも無理してごぼうしなくても感（笑）

最後はこちら。

膨らみ始めたワイルドストロベリー♪

最初はアブラムシの塊かと勘違いしちゃったマダムでございます。

試作熱

とりつかれたようになぜか試作しております。

どうしんたんざましょ？

今回は牛肉の五香粉焼きをば捻りましたわ。
少々半端な画像になっておりますが、容量オーバーのため、トリミングをば。

ライスペーパーで包んで揚げた物と直揚げでトライですの。


明日もう１回トライしましょう（笑）

お味はGood！食感もう１歩！

 
こんな風に、米麺と混ぜて崩しながらいただきますのよ。

本家はこちらでございますわ。

　　　　　　　　　　　　↓


食べ方スタイルは定番ですが、久し振りにそれをするとホッとするとでも申しましょうか。


懐かしさにノックダウンされてしまいそうですの。

3月試作品

ゆるやかモードで試作が進む一月ですの。

ゆとりとはこいうことかしら（笑）

こちらは昨年覚えたベトナム料理でその名は「ボー・コー」と申しますのよ。

「ボー」は牛肉でございます。

牛肉のシチュー、またはスパイス煮とでもいいましょうか。

入ってませんけどね、牛肉は（笑）

本家はこちらでございます。

人参との取り合わせがポピュラーだそうで、確かにおいしく煮込まれてました。
スパイスともマッチしてます。

ベトナム包丁でカットするの忘れてたわ・・・

バゲットでいただきます。

それもおいしゅうございますが、ご飯もマッチするベジタリアン　ボー・コー♪

新じゃがともすこぶるマッチ

ごぼうとも好い感じですの

もう2回程度作れば仕上がるかしらねん。

こちらはある日の夕餉でございます。

地味ですわ・・・

たっぷりワカメとキャベツのお好み焼き風？
つなぎは粉ではなくすりおろし蓮根で作りましたのよ。


はたまたこんな日もございましたわ。

お餅入り煮込みうどん（リクエストにより決定）

うどんは五島うどん一筋ですから。
ねぎ油で作るポテトサラダ。

ソイマヨも好きですが、ネギ油の方がお好みですわ。

撮り溜めはしておくものですわね♪

トムヤンクンペースト

「春」がテーマのテーブルコーディネート＆クラフト教室、2月2日（月）3日（火）まだお席がございます。お迷いの方、「百聞は一見にしかず」コーディネートで変化のある食卓を体験してみませんか？詳細はこちらをご覧くださいませ。
http://blog.kae-m.com/2009/01/post-5ea2.html

＊コーディネート教室は募集締め切りました。（1月24日時点）

昨日から受付開始を始めたCookeryClass＠　薫悦も、残席がございます。
ベトナム・タイをベジで知る未体験レッスン、お試しください
http://blog.kae-m.com/2009/01/cookery-class-2.html

年末に買いだめしてました、ペースト類がございまして。

トムヤムペースト、バジル炒めペースト、パイナップルカレー（こちらは興味本位ですわ）、マッサマン・カレーなど数種類が保存バスケットを賑わせておりますわ。

なぜか避けられないアミノ酸入りなので、どうしても使うのに躊躇しておりましたが意を決して開栓いたしました。

パイナップルカレー。
パイナップル果汁に漬込んである缶詰を使用。

・・・・作ってすぐお皿に乗ることなくダストボックス直行～。
いうまでもなく画像なしですわ。

パイナップル缶詰を返して欲しいわ！

バジル炒め（ガパオ）ペースト。

・・・ペースト味見時点で廃棄決定。
言葉なし。


トムヤムペースト。

これは大丈夫。（とはいってもアミノ酸、砂糖入りですからね。良い子のみんなは控えるのよ）

スープは前回ペーストいらずで試作したので、今回は炒め物を。
本来の使い方以外にも、にいろいろ使いでがございますからね、ペースト類は。


大好きカリフラワーとじゃが芋、きぬさや？を炒めてみましたわ。


きぬさやがとてもおいしいの（トムヤムとは無関係だわ）

じゃがいものホクホク感に酸味と辛味がマッチしておいしく出来上がりました。


ペースト作り、突入いたしますわ。