もう、ご飯食べた？

白キムチ

白菜の白キムチとございましたわ。

唐辛子をほんの少々加えるだけの、穏やかな味わいに出来上がりました。

韓国料理では、梨をすりおろしたり薄切りにして混ぜたりとするようでございますね。

こちらの漬け汁にも梨のすりおろし汁が加えられております。

白菜と梨の季節って、かぶるんざますか？？

出始めた白菜ですが、旬はもう少し寒さ厳しくなる頃合いに思いますわ。

梨は夏～初秋と思うのですが。

季節的には林檎では？と小さな疑問も浮かびますが、お国によって採れる果物も時季も多少なりとずれますものねぇ。

おいしいお漬物でございましてよん。
（自画自賛系ですわ）

バーバパパ・マン

何のことでしょう？

予想に反したこちらの出来栄え！！

バーバパパ饅頭でしょう？？




中身は、中華餡にしたてピーナツ＆キャラメリゼされたぺカンナッツ胡麻包みが刻んで入ってございますの。

お味的には間違いないですわ（笑）




溶岩のごとき流れおちた、こちらの中華まんでございますが。


蒸籠の蓋を開けた瞬間のけぞりましたわ。

玄米に刻んだ切干大根やら何やらかにやらをとりまとめてインざます！

皮で包むとお味がボケるわ～。
単体の方がおいしいなんて・・・

「おやき」に隠れた裏技があるのでしょうか？



粉遊びが楽しいひと時でしたわ♪

たまねぎうどん

「たまねぎから美味しいお出汁がでるんです」

そんな風なことが書いてあるご本を読みましたの。

試すわね？　　もちろんですわ♪

玉ねぎを少々の油で炒め（今回は人参も投入ですわ）、お水を注ぐだけざます。

うす～く、お醤油をたらして出来上がりでございます。

画にならないようですが（笑）

甘口で上品なお出汁となった一品です。

8月の暑い時期に作ってみましたけど（笑）
秋風涼しくなるこれからに、もっと美味しさが味わえるのではないかしらね。

ライスサラダ

パラッと炊きあがった玄米ご飯、冷えてもおいしいのはサラダ感覚で味付けした場合ですわね。

ディル、バジル、コリアンダー、などなどふんだんに使い、オリーブオイル、ビネガー、そしてソルト＆ペッパーでシンプルテイスト。


ちょっと片仮名を羅列してみましたわ（笑）




こうお暑いと、熱がある食べ物を受け付けなくなってまいりませんこと？

サラッと召し上がれるライスサラダ、おすすめでございます。

さけとさなかの日

いつになくディルとワインという組み合わせに執着した週末がございましたわ。

ディルといえば・・・ハノイ風の煮込みなどに使われますし、お魚料理では定番ざますね。

暑いので煮込む気力など毛頭ないわ。

白ワインと合わせて・・・なぜか「サーモン」が浮上いたしましたのよ。


サーモン食べたくなるなんて、だわ（笑）
「鮭」ならともかくも、サーモンを食したいなんて感じたこと一度もないざます。

しかしこの日はサーモン！ディル＆クリームチーズ！！


王○サーモンを手に入れますが、表示をみて驚きでしたの。
アミノ酸、入ってるんですのね～。

とりあえずマダムがみた商品には表示されておりましたわ。
しばし悩みますが、お買いもの続行ですわ。

あら、ちょっと貧弱じゃあございませんか（笑）


アボガドと胡瓜、ハニー用はんぺん焼き、蒸し茄子のバジル風味、などなど肴を揃えて二人de昼ワインｘ2本

暑さでやられていた、さけとさかなの日でございまましたわ。

出汁とり教室-Second

数週間前のお話になってしまったわ。

今回はエコマルシェさんが窓口になり、「旬菜美酒・柾」の大将が直々に出汁とりを教えてくださるというこちらの教室へ参加いたしましたの。

初めてのカツオ節削り器扱いざます・・・

なんてもうしますか、削れない方はゴミ？みたいな（笑）
これって削りカス？？という思い込みというか刷り込みみたいなイメージがございませんこと？

いえいえ、大将はさすがに違いますわね。

7月のお教室でまさに見本・お手本のような、うすぅ～～～い削り節を披露してくださいましたわ。

刃の出し具合は髪の毛1本分。

削り方から調整の仕方、いろいろ学ぶことが多い時間でございます。

おいしいといわれている（本当においしいですが）、パック詰めの削り節と、ただいま削りたての削り節の味の違いなどなど、比べてみて初めてハッキリと認識できるものざますね。

即決で購入決定ざます！

どこへ行ったのベジタリアン（笑）

こちらはお教室でだされた、お野菜の煮びたしですわ。

薄いピンクの美しい物体がカツオ節ざます。

儚げで力強いのよぉ。

 

道具一式と本日の削りたて模様ざます。

今朝は新しい面作りを始めたため、粉が多いんですの。
（いいわけではなくってよ）

手前は面ができてきて、上手に削れるようになりできた削り節でございますわ。

右奥は打ち出の木槌よ（笑）

これを使い、刃の出方を調整いたします！
えぇ、マダムがいたしてますわ！


カフェでおだしすることはございませんが、

ご覧になられたい、ご興味があるわ、という方はどうぞおっしゃってくださいませね。


こういったお味を再確認することは、日本人のDNAを垣間見ることになりますねぇ。

お試しクッキング

レシピブログなどみていると、急に食べたくなるレシピってございますわね？

これならあり物でOKだわ、なんて思い立って作る品々ざます。

何かしらこちらは（笑）

思い出したわ！

パクチーを天麩羅にしてみたんですの。

思った通り香りは飛びます（笑）

右は自家製コロッケバーガー。
無性にサンド系がいただきたくなる発作が時々発生するわね。

そして餃子。

昨年のDancyuに掲載されてた野菜レシピでお試しざます。


タジン型の器よ。

バリから持ち帰りですの。

クスクスを久々に炊いてみたんですの～♪

あわせるはトマトソースでひよこ豆その他お野菜ね。

大盛りナシゴレン（笑）

こちらは初試作でしたが、この配合で間違いなさそうだわ。

後は組み合わせるお野菜選びですわね。

ワッフル ワッフル♪

震災の翌週に、申し込んでおりました山ちゃんことパティシェ山崎友紀さんのお菓子教室が三茶にてございましたの。

甘いもの、お菓子って人を笑顔にしてくれるわねぇ。
夢があるざます。

山ちゃんのお菓子は、その辺の茶色菓子とは一線を引いております！
カフェのデザートのうち、1種類は山ちゃんのご本から頂戴しているくらいよ（笑）

本日はワッフル＆スコーンざます。

スコーンを切りこむ山ちゃん手図（笑）

型に流し込む山ちゃん手図。


いつも感心することなのですが・・・

プロの手技には一切の無駄がないざます。
山ちゃんもそうなんですの。
月森シェフも同じです。

レストランなどの調理場で仕事していた方々は、動作に迷いがないし流れが美しいのでございますよ。

本当に参考になりましてよ。

ワッフルゥ～～♪

ビタントニオ買っちゃおうかしら！？

スコ～ン♪












帰ってからね、もうワッフルしたくてしたくてたまりませんでしたの（笑）

購入決定ですわ。

自宅初焼きワッフルゥ♪

2日後には商品届きましたの。


ビタントニオに流し込みの図。

こちらはバナナなしのプレーンワッフルに改良ですわ。


こちらにフレッシュベリーソースを添えて、今月のデザートに活用させていただいておりましてよん。

ビバ！ワッフルゥ

未完成ざます

とりあえず撮ってみたわ。

ゼリー寄せ（寒天ですけど）風にグラスにいれてみましたの。

その前は、流し缶で作成いたしましたわ。


中身はともうしますと・・・





トムヤムスープでございます。
こちらは昔スタイルのココナツミルク無しバージョンのレシピですのよ。

あっさりしており、春の前菜に加えたかったのですが、固さ加減と冷たさに対しての塩梅がうまく決まらず、先延ばしレシピとなっておりますわ（笑）

思案のしどころでございます。

手作り・油条＆キムチ♪

週末には早速油条作りにトライざます。

レシピを熟読（遅刻して手元をみれなかったざます）し、イメージを膨らませてから取り掛かりましたわ（笑）

発酵させるレシピでしたので、寒いこの時期にはホームベーカリーの発酵ボタンを活用させてみましたの。

ビンゴォ～～～～～

理想的ですわ♪

そして成形なのですが。

生地自体が薄いんですの。
レッスンでは重ね合わせてから、1回ひねりで終了しておりました。

「何度もねじると麻花になっちゃうよ」と注意が入ってましたわ（笑）

麻花になっても素人には判断できまいぞと思いまして。
きっちり回転ねじりこみをしてみましたのよ。

現地風に縦型盛付してみましたわ～♪

ちょっとわかりづらいかしらん。

ちなみにグリーン器は、T姐さまから譲り受けたベトナム食器でございます。

姐さま、使わせていただいてますわ。
持ち帰り忘れてごめんあそばせよ。

手前はね、おかゆ気力がなかったものですから、火鍋マイルドバージョンで組み合わせてみましたのね。マッチしてない両者の器が悲しいわね・・・

美味しゅうございます～～～♪♪

そしてこちらは自家製ベジキムチの葉先部分でございます。

先週は、マダム’ｓママから大量の蕪やら何やらかにやら送られてきたざますの。


消費の意味をこめて、キムチトライアルすでに何度目か忘れたわ。

かなりあっさりと仕上がったようです。
ベジですからね、そうなるわ。
他に、蕪の葉でも浸けこんでおりますわ。

炒め物や、キムチ鍋に重宝しそうな冬の名残料理でございます。


ちなみにですね、油条はハニーから「現地と同じだね、よくできてます」感想がありましたの。

ハニー、マダムを侮るんじゃなくってよ

キムチは・・・「もう少し辛くてもいい」そうでわ（笑）