もう、ご飯食べた？

雪解けのような塩解け？

この業界？に少なからず興味を持たれたり、もしくは実践されたりしていらっしゃる方々には、聞き覚えのある言葉「古塩」ざますが。

毎年1～2月は体調が変わりやすく、身体の内側で何か化学変化のようなものが起こっていると感じるマダムでございます。

今年はそれが雪解けのような古塩解けなのではないかしら？とちょっぴり嬉しく（笑）感じる今日この頃。

あぁ、全部溶けてしまえばいいのにぃ～

先日はHappy Table主催のマダムMに、健康相談を持ちかけヒントをちょうだいしてりして♪


そのおかげでしょうか、カフェ日を前にしてもいつもの緊張感に＋リラックスしながらの気持よい高揚感を持つことができておりますの。

そんなプチ自慢（笑）をしながらも花粉の影響まだ抜けきれずで、目の痒み（おかげで皺シワ瞼ざます）と鼻水（ワインのせいもあるわね）で、お顔がひどい様相なのでございますけど。



明日からは3月ですわね。
カフェ、はりきってまいりますわよぉ♪

中華風クレープ

「中華風お好み焼き」とレシピにはあったのですが、お好み焼きというよりはクレープのような形状ですわ。

油条を挿んだバージョンをさっそくに試作いたしましたの。

こちらは、レシピ通り小麦粉で皮を作ってございます。

中身は油条、ネギ、もち黍、甜面醤（自家製）、ナムプリックパオ（自家製）を入れ込んでおりますわ。

 

そしてこちらは米粉を生地に使ったものでございいます。

米粉は白色ですね。

比べると改めて違いに気づくざます。

中身でございますが、具材は同様ですがナムプリックパオとシーズニングソース（自家製・オイスターソースも兼ねてます）で味付けしてございます。

どちらがより美味しいのか食べ比べをしてみましたの。

1枚が2人分に相当しますわね。

皮の食感は米粉の方がもちもち感がでておりました。
でもこれはお好みね。

オイスターソースか甜面醤がでは、甜面醤に軍配があがりましたわ～。

本場中国では、こちらをスナック代わり？みたいに召し上がるそうですが、マダムには食感が足りなく感じましたので、敢えて生野菜をプラスしてみましたの。

大正解～♪

ハニーにもだしてみたところ、「美味しい」そうですわ（笑）

3月のメニューに決定ざます。

こうやって一つづつ作り上げていくわけですね。
地道かつ胃腸を強化しなくては、続けられないわけでございます。

ワイン食堂？＠中目黒

目黒川沿いにオープンされた小さなトラットリア？ワイン食堂？に友人と集いましたのよ。


中目黒界隈にはちょっと見当たらない外観でございますわ。

数年振りにあう友人もいたりしてね。
（平均年齢高かったわ～）

彼女達との出会いは会社勤めしていたころでしたから、10数年お付き合いが続いているということになりますかしら。

大人にもなるわ（笑）
けれど頑張ってるわ～！頼もしいもの。


こういった働く女性が日本の底力になってるように思えます。
だって雇用が平等であれば、それだけ負担も大きいですもの。
それとね、諦めるもの、我慢するもの、たくさんございますでしょ。

なぜ主夫が増えないのかしらね～？

お野菜にも拘っていらっしゃるらしく、前菜に頼んだのは春菊のサラダでございます。

こちら春菊？

  おわかりになるかしらん？

サラダ用春菊だそうですわ。

陰性春菊ざますね～（笑）

肉厚で、葉が大きく葉周りのギザギザがゆるい形状です。


マダムは春菊が大好きお野菜でもあるから、サラダ用だと物足りないのね。
けれど殿方によれば苦手お野菜カテゴリーらしく、このタイプだとモリモリ頂けるそうでございます。

春菊食べて排毒しませうぅ～～♪

そして次・・・

撮ってございません！きっぱり！

呑み体制に突入しておりま～す

7時から集まり、「あらまだ9時じゃない」発言から、次に時計をみれば1時過ぎてますの！

どれだけトークするのでしょう（笑）

楽しくておいしくて、目黒川の夜が更けていきましたわ。


☆お店情報
最寄駅は池尻大橋だそうですわ。
中目黒からでも散歩がてらちょど良い距離でございました。
この後にやってまいります桜見物には、ちょうどよい場所でもございましてよ。

手作り・油条＆キムチ♪

週末には早速油条作りにトライざます。

レシピを熟読（遅刻して手元をみれなかったざます）し、イメージを膨らませてから取り掛かりましたわ（笑）

発酵させるレシピでしたので、寒いこの時期にはホームベーカリーの発酵ボタンを活用させてみましたの。

ビンゴォ～～～～～

理想的ですわ♪

そして成形なのですが。

生地自体が薄いんですの。
レッスンでは重ね合わせてから、1回ひねりで終了しておりました。

「何度もねじると麻花になっちゃうよ」と注意が入ってましたわ（笑）

麻花になっても素人には判断できまいぞと思いまして。
きっちり回転ねじりこみをしてみましたのよ。

現地風に縦型盛付してみましたわ～♪

ちょっとわかりづらいかしらん。

ちなみにグリーン器は、T姐さまから譲り受けたベトナム食器でございます。

姐さま、使わせていただいてますわ。
持ち帰り忘れてごめんあそばせよ。

手前はね、おかゆ気力がなかったものですから、火鍋マイルドバージョンで組み合わせてみましたのね。マッチしてない両者の器が悲しいわね・・・

美味しゅうございます～～～♪♪

そしてこちらは自家製ベジキムチの葉先部分でございます。

先週は、マダム’ｓママから大量の蕪やら何やらかにやら送られてきたざますの。


消費の意味をこめて、キムチトライアルすでに何度目か忘れたわ。

かなりあっさりと仕上がったようです。
ベジですからね、そうなるわ。
他に、蕪の葉でも浸けこんでおりますわ。

炒め物や、キムチ鍋に重宝しそうな冬の名残料理でございます。


ちなみにですね、油条はハニーから「現地と同じだね、よくできてます」感想がありましたの。

ハニー、マダムを侮るんじゃなくってよ

キムチは・・・「もう少し辛くてもいい」そうでわ（笑）

テーブルコーディネート教室

昨年は、いろんなこと（書ききれませんわ）が重なりまいして、しばらくお教室をお休みをされていたリバリスランド・コウチ先生がコーディネート教室を小さく再開されましたの。

社会復帰リハビリ（先生がご病気だったわけではございません）も兼ねてとおっしゃってましたの。

そうよ！重大なお知らせですわ。
3月には恒例のセールもあるそうです！

今回のコーディネートに使われたお鍋（またお鍋ですが）、密かに狙うマダムですの。

ウキウキするような色使いではございませんこと？？

春が待ち遠しいざます。

中央にあるのが狙うお鍋なのよ。
こちらは洋風版で、和風版もございました。
お値段が見合えば両方欲しいざます！！



同じ食器を使っても、クロスを変えるだけで雰囲気がまったく変わる！ということを実感させていただきましたわ。

先生、ごめんあそばせよ（笑）

ヨーロッパ、東欧風の柄あわせも説明がございました。

やっぱり面白いわ～♪

この後は、おやつをいただきながら「焼き物の歴史」を講義してくださいったの。


これがですね、本当に興味深いお話なのよ！

コーディネートも楽しいけれど、ルーツを探る作業も奥深くて素敵です。
これから出会う食器達と、会話ができそうなマダムでございますわ。

中華料理教室

今月のレッスンは油条でございます。

お目当てが油条作りなのに、なぜか遅刻をするマダムなの・・・

一番最初の油条生地作りを今回も見逃してしまったわ（笑）

気を取り直して、先生のお話に耳を傾けながら楽しい時間を過ごしましたわ。
今回のメンバーは、台湾に詳しいご婦人と台湾人（ご主人は日本人だそうですわ）のご婦人達がご一緒でして、みなさまから現地のお話なども伺いながら和やかなレッスンでございました。

油条成形はこんな感じでしたわ。

「現地風にしましょうよ♪」提案で、縦型に盛ります。

隣には、八宝㋶醤（笑）

漢字がでてこないのよぉ。
気持で通じるかしら？？


小豆と棗入りのおかゆでございます。

これね、素晴らしいおかゆですわ！
香りもよく、優しいお味でございますの。


あぁ、毎朝いただきたくてよ♪

おかゆに入れますトッピングの数々ですわ。

本当はもっとあるんざます。

次から次へとくるんのでやめました（笑）

塩漬け卵、お勧めのピータン（独特の臭みもなく名品ですわね）、芥子菜のオリーブ油漬け（これがおいしいのよ！）、他には腐乳などなど。
もちろん油条と、八宝㋶醤もトッピングの一つでございます。

そうですわ！

おかゆばかりではなかったの（笑）

忘れるところだったわ～。

海老ワンタンざます。



具材の作り方はもとより、中国海苔、錦糸卵、ワンタンの食感や塩加減がとても勉強になった一品でしたの。

奥が深いざます。

そして最後はこちらでございます。

ちょっと絵面が悪いかしら（笑）

屋台料理だそうですの。

みなさま詳しいでしょう、なので「現地より上よぉ」発言が飛び交い、できればワックスペーパーに挿んで食べたいわ！などなど再現フィルムを見ているがごとくに、現地風情を堪能できたお料理でございます。

中身には油条も入っており、なんとも屋台のジャンクさが大変楽しい一品でございましたわ。

続・新しい仲間ですわ

今年はね、何年ぶりかでお鍋の新旧交代をいたしましたわ。

「出番が少ないわ」鍋、「使いきったしそろそろ・・」鍋などを整理いたしましたの。

そしてNew　Commer

矛盾していることは重々承知ですわ（笑）
止められない！堪えられない（笑）

シラルガン、ニューシングルセットでございますわ。

なぜいまこれか！というのはですね、揚げ物用鍋をリニューアルしたかったからですわ。

今までは、ルクルーゼ片手18cmで少人数対応しておりました。
大人数の場合は、ロッジ鉄鍋（両手）を使います。

けれどマダムの使い方、使い癖などを改めて鑑みると、片手鍋20cm～22cm程度がベストだという結論に至った次第でございます。

ずばり的中でございます！
自分のことですから当然ですけれどぉ～。

先日の揚げ物料理は本当にベストに仕上がりましたのよ！
この後にアップいたしますわ。

道具類とさよならする時は、心からの感謝を伝えてお別れをいたします。
本当にありがとうでしたわ。

たこ焼き熱

今回はタコの代りに蒟蒻を使ってCookingですわ。

大き目カットしてから、味をつけて煮付けた蒟蒻、揚げ玉の代りにたっぷり自家製クルトン、オーサワのお高い紅ショウガ、四万十川の青のり、ソイマヨ、砂糖抜きソースなどなどが材料でしたの。

材料だけでコスト割れざます。


そうそう、今回は生地をプロ仕様？で作成したんざますのよ。
というわけで卵を1個使用いたしました。屋台系で卵が使われてるのかは、はなはだ疑問でございますけれど。

サラッとタイプの生地を目指しましたわ。


やまもりざます（笑）

今回の反省点は、油が多めになってしまったところかしらん。

クルトンも油つかってますからね、たこ焼き機（フライパン？）に使うのは本当に少量でよかったわ。

レシピ通りにしても、斯様なことがおこりますの。


次回は、粉カツオ？そういうものも買いそろえてみようかしらね。

肝心の蒟蒻でございますが。

タコよりも美味しゅうございましてよ！！
下味がちゃんと活きていましたし、何より固くならないざます（笑）

おいしい蒟蒻焼き道を極めますわ。

3月カフェ日をご案内いたしますわ（追記３・１）

3月カフェ日をご案内いたします。
（2月はお休みし、3月集約となりましたわ）

◇3月前半
・満席となりました。

◇メニュー
火鍋の赤いスープを使ったお料理をメインに予定しています。
お野菜の時期も変わるので、詳しい内容はお楽しみということにいたしますわね。

◇3月後半
・満席となりました。

◇メニュー
ココナツを使った酸味と辛味のあるこちらもお鍋仕立てを予定しています。

2回にわけて火鍋の「赤・白湯」を楽しむ感じになりますかしら（笑）

3月後半は桜の時季でもありますわね。
中目黒が一年で一番賑やかになる季節でもございます。

◇受付開始日
・2月18日（金）AM10：00～
kae-lotusgarden☆nifty.com
（☆→＠に変更）

＊2名様～8名様迄承ります。
＊4月カフェ日は最終週を予定しています。

New commer

うふふふ♪

ホームベーカリーや、タコ焼き機と道具買いで癒されるマダムですわ。

今月はもう1つ、仲間入りしたんですのよ♪


グリーンパンのフライパンでございま～す

美しいフォルムざます！

マイヤーのサーキュロンシリーズのフライパンをそろそろ買い替え時に考えていたのでございますが、決め手となる商品がなかったんでの。


フッ素樹脂加工は賛否両論ございますわね。
マダムもできるだけ使わない派なのですが、使いやすさと引き換えにオイルたっぷり使用で調理することにも抵抗があったりと。
さまざまに思うところございますが。

セラミックコーティングのこちらに希望を託そうと、買い替えを決心した次第ですの。

箱もピンクとかわいいざましょ？

大きさは28cm。

家庭用には大きいですが、4～5人用の調理には向いてますわ。

こうなるとシリーズで揃えたくなる癖が・・・封印いたしますけど！

独活のキンピラをつくってみましたが、滑りもよく大変おいしく仕上がりましたの。

買って正解のフライパンでございます。

2月3日の出来事

節分も立春も過ぎましたが、みなさまは恵方巻きとやらをどのように作られるのでございましょう？

購入する気にはなれず、かといって海苔巻いたします？気分の時は、こちらですわ！

素晴らしいく適当な夕ご飯図ざます！

ハニー用のコロッケ、千切りキャベツ、そして恵方巻きベトナムバージョン（生春巻きってことですわ）！

ライスペーパー使用でお米はインされてるわ～♪

今月から、週1回の無塩食デーを設けたマダムでございます。
ちょうど先週は3日がその日にあたり、食べていないのですが。

前日の新年会が節分イブとなりましたので、そちらで恵方巻きいたしましたの。

無塩食で良い報告が届けられるようになりたいざます。

今週の出来事・・eps.5

大阪のK女史、M婦人とともに、「いざ築地にまいりませう」ということになり、始めて入った築地場内市場でございます。

マグロど～～～～んざます！

尾の切り口で脂ののり？などがわかると聞いてましたが本当なのかしら？
怖くて確認できませんでしたけど（笑）

時間はマダムの遅刻で（申し訳ないわ）、8時半と遅めになり競りや店舗関係者の購入も済んでしまったのか、うろつく人たちは明らかに観光客（含むわたくし達3名）。

あの起ち乗りする乗り物はなんというのでしょう？
後ろに荷台が摘めるようになっている乗り物で、場内を我が物顔で飛ばすニクイやつ！

あやうく轢かれそうになりましたわ・・・
ベトナムより恐いざます。
ベトナムは止まりますわよ。避けますわ。

築地はスピード加減せず（笑）
そうよね、確かに部外者はマダム達でございますが、最終消費者もマダム達ざます！
エンドユーザーを粗末にしてよいのかしら？？？？？

投稿しちゃおうかなぁ。

そしてマグロの巨大頭ざます。

ドコサヘキサなんとかたっぷり？

白目剥いて成仏されてるのでしょうか。

比べるものがなくて比較できないのが残念なのですが、本当に巨大なマグロ頭。

見るだけで十分な代物でございましたわ。

今週の出来事・・eps.4

正確には先週なんざますが。


1月のメニューで、最後まで決まらなかったのが蓮根を使ったこちらでございます。

揚げたてをパチリ。

タイ料理に海老トースト揚げがありますでしょう？

あれをやってみたくてね。
ホームベーカリーも買ったことですし（笑）
簡単に食パンできちゃうしぃ～ざます。


トーストを1/4にカットして、蓮根ペーストにコーンをまぜて乗せて揚げますの。

けっこうはまるお味なんざますのよぉ♪

えぇ自画自賛ですわ！！

揚げパンを思い出したりして。
記憶がよみがえる懐かしさもかねたお料理となりましたわ。

今週の出来事・・eps.3

これはですね、ずっと冷蔵庫に眠っている酒粕を使ってのお料理でございます。

1月は3分クッキングにカノウユミコさんが出演されてましたでしょ？
その時のメニューに、酒粕を使ったグラタンがありましたの。

そうよ、眠ってるわ酒粕が・・・・
思いだして、クリームパスタに挑戦いたしましたわ。

蕪とエノキの酒粕クリームパスタでございま～す。
タラッタタラ♪タラッタタラ

（キューピーメロディでおねがいしますわ）

豆乳で作っておりますの。
おう、なかなかに美味なるお味でした。

今後もっと改良すれば素晴らしいお料理に！
と思うのですが、まぁぼちぼちやってみましょうね。

今週の出来事・・eps.2

大阪からはるばると新年会に集ってくれましたK女史と、お肌がいつも美しいM婦人との新年会をいたしましたの。

火鍋でおもてなしでございます（笑）

他にたっぷりの冬野菜がございます。


ようやく火鍋完成ですの～♪
みなさま、実験台のようで申し訳ないわ。
赤いスープの辛さもマイルドに仕上げたのでございますが、もう少し辛さがあってもよかったかしらね。

ビールから始まり、日本酒、ワインと楽しい宴がつづきます♪


本当に、話はつきないの（笑）

ご家族の話、人生の話、これからの展望などなど教わることも多い友人達でございます。
知り合えたことに感謝ですわね。

この会合はまた後日につづきますわ。

今週の出来事 eps.1

ちょっと日にちを置いてしまう癖がついてしまったようだわ。

1月最終日には、東京にいらっしゃるマダムMの呼びかけで新年会がございました。
開場は、ライスパーティー仲間のマダムRのご自宅でございます。


お庭があって、光がはいって素敵なお屋敷でございますの
防犯の意味で非公開ですわ。

そうそう、1枚だけお写真撮ったのでした。
あとはいつものようにマダムMにおまかせリンクでございます（笑）

いつもごめんあそばせよん。

心のこもった手料理は心と体に沁み入りますわね。
新たに健康オタク？なマダムNも加わりまして、Jちゃん、A嬢とともにトークバトルが炸裂でした（笑）

どうしていつも炸裂なのでしょうね？
話はつきず、本当に楽しい時間を過ごさせていただきました。
絞りたてミカンジュースなんて本当においしいのよ！

わたくしなんて、帰り道に「お寿司が食べたいわ～」と胸で思い浮かべていたくらいですの（笑）

力強いミカンでございます！！

本当に楽しい時間と場所をみなさま、ありがとうですわ。